29 septembre 2009
Gratiné de pommes de terre et jambon
De retour aux fourneaux!! Voici une petite réussite du week-end: un gratiné de pommes de terre et jambon:
Pour 3 personnes: 500g de pommes de terre, 100ml lait, 20cl de creme fraiche, 20cl de creme liquide, 100g de jambon cuit, 100g d'emmental rapé
1 - faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes de facon a ce qu'elles soient encore dures; puis les couper en tranches fines
2 - hacher finement le jambon
3 - placer une alternance de couches de pommes de terre suivies par une couche de jamvon haché en salant et poivrant; finissant par une couche de pommes de terre.
4 - Dans une casserole, réchauffer le lait, la creme fraiche et la creme liquide; puis verser par dessus la préparation de pommes de terre et jambon.
5 - Recouvrir de fromage rapé et laisser au four pendant 30 minutes a 200C. Le dessus doit etre bien doré.
03 juillet 2008
Caldo de pollo
Bouillon de poulet à influences mexicaines et provençales - si si !
Sert 4 personnes:
1 gros oignon
1 petit chou
4 cuisses de poulets
du thym séché
du riz
de la sauce soy
du beurre
2 citrons verts
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à doré. Ajouter ensuite 1.5 litres d'eau, les cuisses de poulet, le chou coupé en morceaux et dy thym généreusement. Saler, poivrer et verser la sauce soy. Porter à ébullition, puis faire mijotter pendant 2 heures, en rajoutant de l'eau si besoin est.
Pendant ce temps préparer le riz.
Au moment de servir, verser la soupe avec une cuisse de poulet sur 2 louches de riz, et aroser du jus d'un demi citron vert par personne.
20 février 2008
Picadillo
Le picadillo est une recette familiale mexicaine et un plat délicieux dont on devient très vite acro!
Les ingrédients sont for 4 personnes:
250g de viande hachée de porc
250g de viande hachée de boeuf
1 grosse pomme de de terre
1 petite boîte de petits poids
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Sauce verde ou autre sauce picante
Mettre la viande hachée dans une petite cocotte avec de l'huile et laisser dorer. Ajouter l'ail moulu et du sel. Ajouter l'oignon finement haché.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau de la viande se soit évaporé. Ajouter la pomme de terre coupée en petits carrés et cuire jusqu'à ce que la pomme de terrre soit bien cuite. Remuer fréquemment.
Ajouter la sauce verde au goût ainsi que de l'eau avec un cube bouillon et les petits poids. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires et c'est prêt!
04 janvier 2008
Britania spice
Britania spice, Leith, Edimbourg, est reconnu pour être depuis 4 années consécutives le meilleur restaurant de "curry" en Ecosse et l'un des meilleurs en Grande Bretagne. Le restaurant est connu pour sa variété culinaire qui va de l'Inde au Bangladesh, ou encore du Népal à la Thailande.
Une fois dans le restaurant, on a l'impression de se trouver sur un bâteau de croisière entre la décoration et le costume des serveurs. Ambiance garantie pour une soirée agréable et dépaysante.
20 octobre 2007
Soupe islandaise dans miche de pain
Voilà que j'en ai l'eau à la bouche! Voici donc une spécialité islandaise, une soupe de poisson et de pommes de terres dans une miche de pain. Non seulement cette soupe est consistante et bien nourrissante, mais en plus il est possible de manger la miche de pain elle-même. Un véritable régal.
This is an icelandic speciality; a potatoe and fish soup contained in a round bread. It is at the same time delicious and filling.... exactly what you need for the northern climates.
18 juin 2007
Barbacoa
Voici une spécialité culinaire du Mexique dont je raffole: le barbacoa.
Le barbacoa est une préparation traditionnelle qui remonte à l'époque pré-hispanique de viandes diverses, mais en particulier du mouton. La viande est cuite lentement à ciel ouvert mais recouvert de feuilles et placée dans un trou. La photo ci-dessus est du barbacoa de mouton, avec la viande à droite et la panse du mouton à gauche. Le bouillon de barbacoa est également délicieux!
It generally refers to meats or a whole sheep
slow cooked over an open fire, or more traditionally, in a pit covered
with leaves, although the interpretation is loose, and in the present
day and in some cases may refer to meat that was steamed until tender. Throughout Mexico, from pre-Colombian times to the present, barbacoa (the name derives from the Caribbean indigenous Taino barabicu) was the original Mexican barbecue, utilizing the many and variedmoles (pronounced "mol-ehs", from Nahuatl molli) and salsa de molcajete, which were the first barbecue sauces.
26 avril 2007
Les bons petits plats français et régionaux qui me manquent
Bien qu'il n'est pas à se plaindre au point de vue culinaire à Edimbourg, avec un large choix de cuisines du monde entier, et bien que j'ai mon stock de pâté et foie gras dans le placard (merci papa, maman, et la famille!), il y a des plats bien typiques que je ne peux m'emmener en boîte et que je ne peux trouver dans les restaurants d'ici! Par example....
ou encore....
Sniff...
12 avril 2007
The birds and the bees
Je voulais faire l'éloge du pub "The birds and the bees" à Stirling, en dehors du centre ville dans un endroit qui vous donne l'impression d'être en rase campagne avec vue sur les vaches, le monument Wallace et Bridge of Allan. L'endroit est chaleureux et douillet à l'intérieur, avec un espace restaurant, bar et lounge. Pour les jours ensoleillés, le pub est muni de bancs à l'extérieur pour profiter des quelques rayons de soleil....
C'est un endroit où j'aime aller en toute saison et à toute heure, que ce soit pour déjeuner, l'après-midi ou pour dîner. La nourriture y est bonne et le cadre, avec ses moutons à l'entrée, ses murs de pierre, son plafond en bois et ses objets antiques en tous recoins vous acceuillent de façon très agréable.
This is a nice wee pub on the outscurds of Stirling. They serve good quality pub food in the restaurant section, but there is also a pub section and a lounge section. For sunny days, you can even enjoy the nice views from the outdoor tables placed at the front of the pub. Because this pub is not in the city centre of Stirling, it has a nice countryside feeling.
24 mars 2007
Porc au caramel et au curry
Je vais peut-être me faire tirer les oreilles par les adeptes du porc au caramel traditionnel, mais voici ma petite recette personnelle!
Pour 2 personnes:
0,5kg d'échine de porc
2 cuillères à soupe de sauce soy
1 cuillère à soupe de gingembre, de curry, de piment en poudre,
1/4l d'eau chaude
1 cube bouillon
10 morceaux de sucre
Riz
1/4 ananas
1 - Découper l'échine en morceaux et faire revenir pendant 5 minutes avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit un peu colorée. Retirer l'échine du feu et garder à part.
2 - Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau et y rajouter les épices, le gingembre et la sauce soy. Garder le bouillon à part.
3 - Mettre le sucre à cuire jusqu'à ce qu'il soit bien roux en remuant fréquemment. Y verser d'un seul coup le bouillon et continuer à tourner pour diluer progressivement.
4 - Dès que le caramel est bien dissout, y rajouter la viande de porc. Faire bouillir à feu vif (pour que l'eau s'évacue rapidement et que a viande ne cuise pas trop) en remuant la viande jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et laisse un sirop caramélisé épicé.
5 - Pour l'accompagnement du riz et de l'ananas feront très bien l'affaire!
12 mars 2007
"Soupe" de crabe au vin en coquille
Ceci est une recette de Monsieur et je ne suis que l'humble assistante! Néanmoins, je vais essayer de décrire le mieux possible les étapes de préparation.
On sert un crabe par personne. Il faut environs 30 minutes de préparation pour chaque crabe une fois la cuisson terminée.
1 - Immerger les crabes vivants dans une marmite d'eau bouillante et laisser cuire pendant 20 minutes.
Retirer les crabes de l'eau et arracher les pattes et pinces.
Ouvrir la coquille par le côté: on y trouve la coquille et de l'autre côté il y a une forme de boule, région depuis laquelle les pattes partaient.
2 - De tous les organes présents dans la coquille il faut trier tout ce qui est mou et liquide et le garder dans un petit récipient.
Laver la coquille et la garder.
Faire cuire un oeuf dur pour chaque 2 crabes en préparation.
3 - Casser la boule: elle contient de la chair de crabe et des sortes de membranes/séparations.
Curer et collecter la chair de crabe dans le même petit récipient qu'en 2.
Y ajouter les oeufs durs en bouillie.
Mélanger le tout en y ajoutant du vin blanc sec afin d'obtenir une pâte assez molle et légèrement liquide.
4 - Distribuer la pâte dans les coquilles nettoyées. Voilà, la "soupe" est prête!
